קינוח שסבתא שלי שעלתה מארגנטינה הייתה עושה. שנים לא אכלתי אותו ולאחרונה אמא שלי שלחה לי מתכון של סבתא שמצאה איפש הוא בזמן שעשתה סדר בבית בזמן הקורונה. זה קינוח שמאוד מזוהה עם המטבח הארגנטינאי. קינוח פשוט וטעים עם רוטב קרמלי שאפשר לאכול עם או בלי ריבת חלב מזכיר לי את הילדות ואת סבתא.
מצרכים:
אפשר לאפות בתבנית גדולה או כ- 10 מנות לכלים קרמיים אישיים
1 ליטר חלב
6 ביצים (שלמות)
1/2 כוס סוכר
כמה טיפות תמצית וניל איכותית
לקרמל:
1 כוס סוכר
קצת כ-1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
1. לחמם תנור ל 350 מעלות
2. מתחילים מהכנת הקרמל.
3. בסיר קטן שמים את הסוכר ומים ומחממים בחום בינוני לא גבוה. אפשר מידי פעם לערבב רק עד שמחילה הרתיחה. ברגע שיש רתיחה מפסיקים לערבב. אפשר מידי פעם לסובב את הסיר אבל לא להכניס כף פנימה.
4. אחרי כמה דקות הצבע הופך לצהוב ואז לחום בהיר ולאט לאט מכהה. המטרה להגיע לצבע חום כמו שקד. ברגע שהקרמל בצבע שקד מכבים את האש ומסובבים מעט את הקרמל בתוך הסיר.
5. שמים כרמל קצת בכל כלי. מספיק שיכסה את התחתית של כל כלי ומניחים בצד. או בכלי הגדול פיירקס מפזרים שווה על התחתית
6. את החלב שמים בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה לא מעבר לזה.
7. בזמן שהחלב מגיע לסף רתיחה נערבב במטרפה ידנית (לא מיקסר) את הביצים והסוכר עד לתערובת אחידה וטיפה סמיכה.
8. שופכים מעט מהחלב לתערובת הביצים לצורך השוואת טמפרטורות. מערבבים היטב ומוסיפים עוד קצת חלב. מערבבים ושופכים לסיר את תערובת הביצים. מערבבים היטב ושופכים את התערובת לכלי הגדול או לכלים האישיים עד ל 3/4 הגובה.
9. מניחים את הכלי הגדול או הכלים בתבנית עמוקה ומכניסים לתנור. ממלאים את התבנית במים רותחים עד אמצע גובה הפלאן. אופים בחום של 350 כ 30 דקות עד שהפלאן יציב (איך יודעים שהפלאן מוכן? כשמנערים בעדינות את הכלי והפלאן לא רוטט במרכז).
10. מוציאים בזהירות ומשאירים עד שמצטנן לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר ל 6 שעות לפחות לפני ההגשה.
11. על מנת להגיש מעבירים סכין מסביב לדפנות הכלי מניחים צלחת מעל ואז הופכים. במידה והפלאן ממאן לרדת הפכו שוב את הכלי על הצלחת ותנו ניעור קטן לצדדים. צריך לראות גם תראו שלולית של הרוטב נקוות מסביב.
אפשר לוותר על הכרמל - להכין הכל כמו במתכון ופשוט להגיש עם תלולית של ריבת חלב מעל.
תגובות