קדרת שורשים וערמונים עם אורז אדום של נעמי

חומרים:

·       קילו של ארטישוק ירושלמי

·       2 בצלים בינוניים

·       1-2 כרשה

·       5-6  שיני שום שלמות

·       5-6 גזרים בינוניים

·       שורש סלרי

·       שורש פטרוזיליה

·       200  גר' ערמונים קלויים וקלופים (שתי חבילות סטנדרטיות)

·       2 שורש שומר

·       2 לפת

·       כפות עלי רוזמרין

·       עלי דפנה

·       גרגירי פלפל אנגלי

·       כפית גדושה מלח גס

·       כף גדושה מאוד של דבש

·       2  כפות חומץ בלסמי

·       שליש כוס שמן זית

·       שלושת-רבעי כוס יין לבן

·       4  כוסות אורז אדום

הכנה:

·       מפעילים את התנור ומתחילים לחמם אותו לחום המקסימלי שלו.

·       משמנים את הקדרה בשמן זית

·       קולפים את הארטישוקים הירושלמים, אחד אחד ועם קולפן ירקות.

·       קולפים את הבצלים וחותכים לשמיניות. קולפים את שיני השום ומשאירים אותן שלמות.

·       קולפים את שורשי הפטרוזיליה, וחותכים כך שהאורך שלהם מתחלק ל-4 גלילי קצרים.

·       מפרידים את שורש הסלרי מהגבעולים שמגיעים איתו, ומקלפים גם אותו. חותכים את הסלרי לשמיניות.

·       קולפים את הגזרים, נפטרים מהקצוות שלהם, וחותכים כל גזר ל-4 גלילים קצרים.

·       מערבבים את כל הירקות בקדרה ומוסיפים את הערמונים.

·       מוסיפים את הפלפל, עלי הדפנה, המלח, והרוזמרין.

·       מערבבים את שמן הזית, היין, הבלסמי והדבש, ושופכים את הרוטב מעל הירקות.

·       סוגרים את הקדרה, ומכניסים לתנור לאפייה בחום מקסימלי במשך כשעה וחצי (אפשר גם קצת פחות).

·       בינתיים מכינים את האורז: מרתיחים מים בקומקום. מחממים בסיר קצת שמן זית, ומערבבים בתוכו את האורז רק לכמה רגעים (לא לטגן אותו, רק לעטוף אותו בשמן חם). מוסיפים 8 כוסות מים רותחים מהקומקום, מכסים את הסיר, ונותנים לכל מה שבסיר לרתוח על אש חזקה. אחרי שזה מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-40 דקות, במכסה סגור, עד שכל המים נספגים באורז והוא נראה מוכן. מכבים את האש ומניחים על הסיר מגבת, שתספוג את האדים. מעל המגבת סוגרים את המכסה של הסיר, ונותנים לאורז לעמוד קצת, עד שהקדרה תהיה מוכנה.

מגישים לכל סועד הרבה אורז ומעליו את הירקות מהקדרה. שימו לב שכולם מקבלים גם רוטב מהקדרה כדי שהאורז לא יהיה יבש