מלבי
3 פחיות חלב קוקוס
1 כוס סוכר
120 עמילן תירס
200 מ"ל מים קרים
1 מיכל שמנת מתוקה
תמצית וניל
מי ורדים
תמצית קוקוס
לערבב את חלב הקוקוס עם כוס סוכר. להרתיח .
120 גר עמילן תירס מעורבב ב 200 מל מים קרים בנפרד.
כשחלב הקוקוס רותח להוסיף לאט לאט את המים. בבחישה מתמדת 1
דקה או דקה וחצי
להוסיף תמצית וניל ומי ורדים ולהוסיף טיפה תמצית קוקוס.
בבלנדר תותים עם אבקת סוכר ולימון.
אופס, שכחתי: כשמסמיך (אחרי בישול של דקה וחצי, מוסיפים מיכל
אחד של שמנת מתוקה צמחית. בוחשים נמרצות.
הבהרה: מוסיפים את עמילן התירס (מעורבב במים קרים) טל חלב
הקוקוס החם, מביאים לרתיחה, ורק אחרי שרתח, מבשלים על להבה נמוכה כדקה וחצי, תוך
בחישה נמרצת. מוסיפים מיכל אחד של שמנת מתוקה צמחית (אפשר, כמובן, גם שמנת מתוקה
רגילה). בוחשים. מוסיפים תמצית מי ורדים, תמצית וניל ואפשר גם תמצית קוקוס.
מקווה שמובן. מחר אקליד מתכון מסודר. גם של הסמבוסק, הלבנה
עם השמיר ועוגת התפוחים.
נהניתי מאוד מכל החבורה, ותודה על כל העזרה.
לילה טוב.
מעתיקה לכאן את המתכון לעוגת תפוחים בחושה, כפי שפירסמתי
לפני שנים בפורום האפיה של ״על השולחן״. הוספתי מספר הערות.
עוגת תפוחים, צמוקים וקלבדוס / עליזה
וגם קצת חלבה,למכורים...
מצרכים:
3-4 תפוחים בינוניים, רצוי מזן גרנד, ירוקים.
3/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס סוכר חום (כוס דחוסה)
3 ביצים גדולות
1 כוס שמן
מיץ וגרידת לימון.(לימון אחד)
1 כף קנמון (אפשר להגדיל את הכמות אם רוצים
ניחוח מודגש יותר)
3 כפות ליקר (תפוחים: קלבדוס או דומה)
2 כוסות קמח+ חבילת אבקת אפיה
קורט מלח
3 כפות חלבה מפוררת (אופציה)
50 גרם צמוקים (שהושרו קודם ביין) תמיד תמיד
משרה צימוקים ביין כדי שיספחו נוזלים ויתפחו וכדי שלא יספחו נוזלים מהעוגה עצמה.
50 גרם פקאנים/אגוזי מלך (רצוי קלויים): לאחרונה
מוותרת עליהם, רוצה להשיג מרקם רך ונעים בלי הקרנצ'יות של האגוזים.
מעט סוכר לפיזור על פני הבצק לפני האפיה.
1. קולפים וחותכים תפוחים לקוביות קטנות.
2. מערבבים את התפוחים עם 3-4 כפות מהסוכר החום.
מקפיצים במחבת/סיר שטוח מעל להבה בינונית עד שהתפוחים מתרככים מעט. (הסוכר נמס,
והתפוחים מגירים מעט נוזלים). מצננים מעט.
3. במיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבלים ביצים
(בטמפרטורת החדר) עם סוכר לבן וסוכר חום עד שהתערובת תופחת והופכת בהירה. (כחמש
דקות).
4. מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך כדי
ערבול.
5. מוסיפים מיץ וגרידת לימון.
6. מוסיפים 3 כפות ליקר תפוחים (קלבדוס או דומה)
7. מערבבים קמח, מלח, אבקת אפיה וקנמון. מוסיפים
חלבה מפוררת ואת הצמוקים.
8. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים.
מוסיפים רק עד שמתאחד, לא יותר! (אפשר אפילו לערבב ביד עד שהקמח נבלע).
9. מערבבים פנימה את התפוחים.
10. שופכים לתבנית (26 קוטר), משומנת או מרופדת
בנייר פרגמנט. מפזרים את האגוזים ואת תוספת הסוכר.
11 .אופים בחום של 180 מעלות עד שהעוגה משחימה
מעט, וקיסם שננעץ בה יוצא יבש. (בערך 40-50 דקות).
הערות:
אפשר בהחלט לוותר על "הקפצת" התפוחים
במחבת (שלב מס' 2).
לכל חובבי ה"צעצועים": יש מכשיר
"גאוני", שקולף, פורס ומוציא את הליבה של התפוחים. הכל בסיבוב ידית אחת.
(מזכיר קצת את הידית של מטחנת הבשר הישנה והטובה). כל מי שזכה לקבל ממני במתנה את
המכשיר הנ"ל התמכר למכשיר וגם לעוגות תפוחים. (אין לי אחוזים מהמכירות).
אפשר לוותר על הוספת החלבה.
תגובות