כנאפה ריקוטה ופירות יער של אריאנה

מערב הבישול הלבנוני

חומרים ל-5 תבניות רינג בקוטר 8 ס”מ:
200 גרם אטריות קדאיף (טריות או קפואות ומופשרות)
150 גרם חמאה
30 גרם (3 כפות גדושות) אבקת סוכר
למלית:
400 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
גרגרים מ-1/2 מקל וניל
150 גרם פירות יער (טריים או קפואים ומופשרים)
לסירופ:
240 מ”ל (1 כוס) מים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
גרגרים מ-1/2 מקל וניל

לקישוט:

30 גרם פיסטוקים קלופים גרוסים

+ מכינים סירופ: מביאים לרתיחה מים, סוכר וגרגרי וניל (כולל המקל עצמו) ומבשלים על להבה נמוכה 4-3 דקות. מצננים ומוציאים את מקל הווניל.
+ מכינים את המלית: מערבבים ריקוטה, סוכר וגרגרי וניל לתערובת אחידה.
+ מכינים את האטריות: ממיסים 100 גרם חמאה במיקרוגל.
+ מפרידים את האטריות בעזרת האצבעות על משטח עבודה ומוסיפים תוך כדי הפרדה את החמאה ואבקת סוכר עד שהאטריות מצופות לגמרי. מחלקים ל-10 ערימות שוות.
+ מרכיבים את המנה, מטגנים ומגישים: ממיסים את יתרת החמאה במחבת, שמסוגלת להכיל את חמשת הרינגים. מסירים מהכיריים.
+ מניחים את הרינגים במחבת בתוך החמאה המומסת ומשטחים בתחתית כל רינג ערימת אטריות בעובי ½1 ס”מ. ממלאים ב-2 כפות מלית גבינה ומסדרים מעל שכבת פירות יער. יוצקים מעל את יתרת מלית הגבינה ומכסים בערימות הקדאיף הנותרות. משטחים מעט את האטריות.
+ מטגנים את הרינגים ההממולאים שבמחבת על להבה נמוכה 3-2 דקות עד שהאטריות שבתחתית מזהיבות. הופכים בזהירות ומטגנים גם מהצד השני עד הזהבה.
+ מעבירים את הרינגים לצלחות הגשה, מחלצים את הקדאיף בזהירות ויוצקים על כל מנה כף סירופ סוכר (או יותר לפי הטעם). מקשטים בפיסטוקים.

גיוונים:
• לכנאפה מסורתית: מחליפים את הריקוטה בגבינת עיזים מסורתית ומלוחה (מוצאים במכולות ערביות). משרים אותה 24 שעות במים ומדי 4 שעות מחליפים את המים.
• לכנאפה גדולה: מכינים מאותם חומרים כנאפה במחבת בקוטר 26 ס”מ. הופכים בעזרת צלחת.

• לכנאפה עונתית: מחליפים את פירות היער בתאנים, פסיפלורה, תפוחי עץ מוקפצים או קוביות מנגו