מערב בישול לבנוני
המצרכיםלבצק: 1 ק"ג קמח רגיל
2 כפות שמרים יבשים + חצי כפית סוכר
2 כפיות מלח
6 כפות שמן קנולה
3 כוסות מים (בערך, כמה שלוקח)
לציפוי:
שמן זית + זעתר
שמן זית + מלח גס + ענפי רוזמרין
גבינת מוצרלה + בזיליקום קצוץ
שמן זית + גרגרי קצח
רוטב פיצה + גבנ"צ
מעט שמן זית (רק שהשומשום יחזיק) + שומשום
אופן ההכנהמנפים את הקמח
מוסיפים לו את המלח ומערבבים היטב, שלא יהיו ריכוזי מלח
שמים את השמרים היבשים בספל עם חצי כפית סוכר ורבע ספל מים קצת חמימים (מתוך הכמות של 3 הכוסות)
(נכון ששמרים יבשים לא צריך להתפיח ובדרך כלל אמורים להוסיף אותם ישירות לבצק. אבל, בבצקים מלוחים, אני אוהבת לתת לשמרים להתעורר לחיים מחוץ לעיסה המלוחה, ורק אחר כך להוסיף אותם. לפעמים, כשמוסיפים ישירות, המלח מעכב בעד השמרים מלהתפתח..)
אחרי שהשמרים קצת תססו, מוסיפים אותם לקערת הקמח ומתחילים ללוש
תוך כדי לישה, שופכים לסירוגין פעם שמן ופעם מים, דואגים לסיים את כל כמות השמן, אבל עם המים להיות זהירים
בעקרון הבצק אמור 'לסחוב' את כל שלושת הכוסות, (אל תשכחו את הכמות שהשתמשנו בה כבר להתססת השמרים) אבל אם רואים שהוא הופך להיות דביק ונוזלי מדי, לעצור לפני סיום הכמות
הבצק צריך להיות רך וגמיש ולא נדבק
מכסים את הקערה בניילון, ומניחים במקום חמים להתפחה של בערך חצי עד שלושת רבעי שעה.
חובטים בבצק, להוציא ממנו את כל האוויר שכלוא בו, לשים טיפה, ומחלקים לכדורים. בגודל שאני אוהבת להכין (לא גדול) יוצאים בין 18 ל - 20 כדורים
מצפים את מגשי התנור הגדולים בנייר אפיה
מרדדים כל כדור לעיגול לא גדול - בקוטר של 10-12 ס"מ
מניחים במגש במרווחים
מכסים את המגש במגבת לחה, בלי שתפגע בבצק, ונותנים לתפוח שנית, בערך 15-20 דקות
עושים בבצק גומות בעזרת אצבעות שתי הידיים, שיראו כמו בורות כאלה על פני הבצק
מפזרים את המילוי שבחרנו בו.
המתכון המקורי הוא לשמן זית וזעתר: מערבבים ביחד קצת שמן זית טוב עם קצת זעתר משובח למין משחה סמיכה, ובעזרת כפית מורחים את פני הפיתה, שתהיה מכוסה כולה.
לגיוון, ניתן להשתמש באופציות התוספות השונות שנרשמו לעיל - כולן מוצלחות!
תגובות