רכיבים
·
500
גרם (½3 כוסות+כף) קמח לחם כדוגמת שטיבל 2
·
425
מ"ל (¾1 כוסות) מים קרים מאוד· ½2 גרם (1/2 כפית מחוקה) שמרים יבשים
· 2 כפיות מלח
· 2 כפות שמן זית
· 70 גרם פרג
· 70 גרם שומשום
· 150 גרם גרעיני חמניות
· 150 גרם גרעיני דלעת
· 70 גרם פשתן
הוראות הכנה
מכינים
את הבצק: מערבלים קמח עם ½1 כוסות מים במשך 5 דקות במיקסר עם וו לישה במהירות
בינונית. מניחים שעה במקום קריר.
מוסיפים
שמרים ולשים 5 דקות. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות. מוסיפים שמן ואת
יתרת המים באיטיות ולשים 10 דקות. מניחים לבצק לתפוח כשעה במקום קריר. מכסים את
הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום 4 שעות (מקסימום 12).
שמים
את הבצק על משטח מקומח היטב ומחלקים את הבצק ל-8 כדורים. מניחים בתבנית מקומחת,
מכסים היטב בניילון או במגבת ומניחים במקרר או בחוץ 40-20 דקות או עד להכפלת הנפח.
מצפים
ואופים: מערבבים את כל הגרעינים בקערה עמוקה ורחבה.
מרטיבים
את פני הכדורים במעט מים, מותחים לרצועה באורך 20 ס"מ וקוברים בקערת הגרעינים
לציפוי מלא.
מחממים
תנור ל-230 מעלות.
מותחים את הפוקצ'ות ב-15
ס"מ נוספים, תוך שמשאירים קצוות בשרניים, ומכניסים לתנור (רצוי על משטח אבן).
אופים כרבע שעה, עד שהפיצוחים מזהיבים וצבען של הפוקצ'ות שחום-זהוב
תגובות