שמחה שהצלחתי לעשות משהו, גם אם זה להרוס את הדיאטה המלחיצה. ומאחר: מצרפת לך ולכל המעוניינות את המתכון בתוספת ההערות שלי. ואולי יצא לכן טוב יותר! מהטעויות ומתאונות מטבח נוצרו מתכונים גאוניים רבים. הייתי שמחה לחלק לכן מהבייגל׳ס, אבל כולם חוסלו, או נבזזו (נלקחו הביתה).
החומרים
קילו קמח לחם מנופה
כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
650 מ”ל מים
2 כפות שמן זית
כף ורבע מלח
לציפוי: מים ושומשום
אופן ההכנה
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר, מערבלים חצי דקה
מוסיפים מים בהדרגה ומערבלים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
מערבלים על מהירות נמוכה כחמש דקות
מוסיפים שמן זית, מלח ומערבלים 2 דקות נוספות
התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה מקומחת מעט ומתפיחים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-19 יחידות, כל יחידה במשקל 100 גרם
עיצוב: מגלגלים לנחש ארוך מניחים על תבנית עם נייר אפייה שעליו מפזרים מעט סמולינה/קמח תירס
טופינג: מברישים כל יחידה במים, מעבירים למגש עם שומשום כאשר הצד המוברש במים נוגע בשומשום, מברישים במים את הצד העליון ומפזרים שומשום מעל.
התפחה שנייה: מתפיחים כ-30 דקות
אפייה: בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות אופים את המקלונים כ-15 דקות עד להזהבה
הערות שלי:
מוסיפה כף גלוטן, שקית משפר אפיה וכפית אבקת אפיה.
מגדילה את כמות המלח ל-2 כפות. (קצת פחות)
מתסיסה את השמרים היבשים (גם טריים) עם חצי כפית סוכר, כפית קמח ומים חמים לכיסוי. מניחה לדקה, מערבבת היטב עד שהשמרים נמסים, מניחה במקום חמים לתסיסה.
מוסיפה 3 כפות אבקת חלב.
קורצת מהבצק פיסות במשקל 75 גרם. מרדדת כל פיסת בצק ומגלגלת תוך מתיחה הדוקה לגליל ארוך וצר.
חלק מהגלילים ממלאת בגבינת פטה או מוצרלה. אפשר גם עם פסטו וגבינה, גבינה וזיתים וכו.
על חלק מהגלילים מפזרת זעתר ושומשום. על חלק מהם-תערובת everything.
מוציאה מהתנור, מברישה בשמן זית, מפזרת מלח גס ומכסה כדי שיתרככו.
תגובות