עוגת תפוחים וצימוקים של עליזה

זאת עוגת תפוחים בחושה, רכה ועסיסית, שמפיצה ריח שקשה לעמוד בפניו. אפשר להגיש חמה. את המתכון פירסמתי לפני שנים באתר ״על השולחן״. יש המון גירסאות דומות לה באתרים שונים. לקראת ראש השנה הייתי מכינה אותה עם דבש- ממירה את הסוכר הלבן בחצי כוס דבש .

 עוגת תפוחים, צמוקים וקלבדוס / עליזה 

וגם קצת חלבה,למכורים...

מצרכים:

3-4 תפוחים בינוניים, רצוי מזן גרנד, ירוקים.

3/4 כוס סוכר לבן

3/4 כוס סוכר חום (כוס דחוסה)

3 ביצים גדולות

1 כוס שמן

מיץ וגרידת לימון.(לימון אחד)

1 כף קנמון (אפשר להגדיל את הכמות אם רוצים ניחוח מודגש יותר)

3 כפות ליקר (תפוחים: קלבדוס או דומה)

2 כוסות קמח+ חבילת אבקת אפיה-2 כפות אבקת אפיה

קורט מלח

3 כפות חלבה מפוררת (אופציה)-החידוש האחרון שלי: 3 כפות טחינה!

50 גרם צמוקים (שהושרו קודם ביין) תמיד תמיד משרה צימוקים ביין כדי שיספחו נוזלים ויתפחו וכדי שלא יספחו נוזלים מהעוגה עצמה.

50 גרם פקאנים/אגוזי מלך (רצוי קלויים): לאחרונה מוותרת עליהם, רוצה להשיג מרקם רך ונעים בלי הקרנצ'יות של האגוזים.

מעט סוכר לפיזור על פני הבצק לפני האפיה.

1. קולפים וחותכים תפוחים לקוביות קטנות.

2. מערבבים את התפוחים עם 3-4 כפות מהסוכר החום. מוסיפים מעט חמאה/מחמאה.  מקפיצים במחבת/סיר שטוח מעל להבה בינונית עד שהתפוחים מתרככים מעט ומתקרמלים. (הסוכר נמס, והתפוחים מגירים מעט נוזלים). מצננים מעט. אם התפוחים מגירים הרבה נוזלים, מוסיפים כף קורנפלור. 

3. במיקסר, בעזרת וו גיטרה, מקציפים ביצים (בטמפרטורת החדר) עם סוכר לבן וסוכר חום עד שהתערובת תופחת והופכת בהירה. (כחמש דקות). 

4.  מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך כדי ערבול.

5. מוסיפים מיץ וגרידת לימון.

6. מוסיפים 3 כפות ליקר תפוחים (קלבדוס או דומה)

7. מערבבים קמח, מלח, אבקת אפיה וקנמון. מוסיפים חלבה מפוררת ואת הצמוקים. 

8. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים. מוסיפים רק עד שמתאחד, לא יותר! (אפשר אפילו לערבב ביד עד שהקמח נבלע).

9. מערבבים פנימה את התפוחים.

10. שופכים לתבנית (26 קוטר), משומנת או מרופדת בנייר פרגמנט. מפזרים את האגוזים ואת תוספת הסוכר.

11 .אופים בחום של 180 מעלות עד שהעוגה משחימה מעט, וקיסם שננעץ בה יוצא יבש. (בערך 40-50 דקות).

 הערות:

אפשר בהחלט לוותר על "הקפצת" התפוחים במחבת (שלב מס' 2).

לכל חובבי ה"צעצועים": יש מכשיר "גאוני", שקולף, פורס ומוציא את הליבה של התפוחים. הכל בסיבוב ידית אחת. (מזכיר קצת את הידית של מטחנת הבשר הישנה והטובה). כל מי שזכה לקבל ממני במתנה את המכשיר הנ"ל התמכר למכשיר וגם לעוגות תפוחים. (אין לי אחוזים מהמכירות).