גאלט תפוחים - עליזה.
מבוסס על מתכון של קרן אגם עם שינויים ותוספות שלי.
גירסא שונה של טארט: בצק פריך מרודד דק, מקופל באופן לא מדוייק על מלית תפוחים (או פרי אחר). מתקבל מאפה במראה כפרי וקצת מרושל, פריך ועדין.
לקיצורי דרך :אפשר להשתמש בבצק פריך מתוק קנוי, או בצק עלים קנוי.
חומרים
4-3 כפות גדושות ריבת משמש איכותית
למלית תפוחים:
6 תפוחים מזן גרני סמית קלופים, נקיים מליבה, חצויים וחתוכים ל-6 פלחים
50 גרם חמאה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
צימוקים (עדיף אחרי השריה ביין כדי שלא יתייבשו באפיה)
קנמון, גרידת לימון.
1-2 כפות קורנפלור
אופציה: פיסות מרציפן
לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 מ"ל (1/4 כוס) מים קרים.
להברשה:
3 כפות מים או חלב
2 כפות סוכר/סוכר חום/ סוכר עם קנמון
אופציה: שקדים פרוסים לפיזור על השוליים המקופלים.
מכינים את המלית:
ממיסים חמאה במחבת גדולה. מוסיפים תפוחים, מפזרים סוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ-6-5 דקות עד שהנוזלים במחבת מסמיכים ועוטפים את התפוחים. מוסיפים קורנפלור. התפוחים אמורים להתרכך מעט אך להישאר יציבים. מצננים לטמפ' החדר. מוסיפים קנמון, גרידת לימון וצימוקים.
מכינים את הבצק, מרכיבים ואופים:
שמים קמח, סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות בקערת מעבד מזון ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים מים קרים ומעבדים בפולסים רק עד שמתחיל להתגבש בצק. מעבירים למשטח ובעדינות מגבשים בעזרת הידיים לקבלת בצק שמתאחד.
פורשים נייר אפייה על משטח עבודה ומקמחים אותו קלות. מרדדים עליו את הבצק לעיגול בעובי כ-1/2 ס"מ ובקוטר 30 ס"מ בערך. מורחים על הבצק ריבת משמש ומשאירים שוליים של 7-6 ס"מ ללא ריבה. מפזרים קוביות מרציפן על הריבה (ראו אפציה) ומסדרים את פלחי התפוחים. מקפלים את שולי הבצק פנימה תוך יצירת קפלים כך שהם מכסים חלק מהמלית רק בשוליים.
מעבירים את נייר האפייה עם הגאלט לתבנית שטוחה. מורחים את שולי הבצק המקופלים בחלב או במים ומפזרים סוכר/סוכר חום/סוכר עם קנמון. אפשר לפזר שקדים פרוסים על השוליים המקופלים. אני מעדיפה להניח את נייר האפיה על תבנית שטוחה ועל התבנית עם הנייר מניחה את הבצק ומרדדת. כך אין צורך להעביר את הבצק המרודד דק אל התבנית.
אם אין תבנית שטוחה, ניתן לאפות על תבנית (עם שוליים) הפוכה.
אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-350 מעלות פ. (180 מעלות צ.) עד שהבצק מזהיב מאוד. מצננים ומגישים בטמפ' החדר. טעים במיוחד לצד גלידת וניל
קיצור דרך: במקום להכין בצק משתמשים בבצק פריך מתוק של מעדנות.
תגובות