תפוחי אדמה "דפוקים"
את המתכון הזה (או נכון יותר-דרך ההכנה) הבאתי לפורום האפיה של מגזין "על השולחן" לפני שנים רבות ממש. המתכון הופיע במגזין Fine Cooking, עליו הייתי מנויה. לפני כשבועיים קבלתי מייל מגיסתי בארץ: מצאתי מתכון מעניין לתפוחי אדמה בבלוג "שמח במטבח" של רות אופק והיא מציינת שקיבלה ממך את המתכון.המתכון הפך במהרה לויראלי והוא מככב בבלוגים ואתרים רבים. וגם רות, חברתי הטובה (בגיל של בתי, ובכל זאת חברות קרובות) פירסמה בבלוג שלה את המתכון. גם בוואלה אוכל פירסמה אותו עפרי זוטא, חברה נוספת, ועוד רבים אחרים. אז אני בהחלט שמחה לשתף אותו גם כאן.
דרך ההכנה פשוטה וקלה כל כך שזה ממש מביך. והתוצאות: מדהימות!!! מתקבלים תפוחי אדמה שחומים, כל כך קריספיים מבחוץ וכל כך רכים מבפנים.
הם במיטבם מיד כשיוצאים מהתנור ומוגשים לשולחן.
המרכיבים:
תפוחי אדמה קטנים-בינוניים. (לא הקטנים בגודל כדור פינג פונג ולא הגדולים בגודל כדור טנסי. משהו באמצע)
סיר עם מים ומלח
תבנית אפיה שטוחה
שמן זית בכמות נדיבה
מלח, רצוי מלח גס או אפילו מלח מלדון (גבישי, שאינו מתמוסס באפיה)
תוספות אופציונליות: (תוספות שלי)
שיני שום, גבעולי טימין או רוזמרין, פפריקה.
ההכנה:
שוטפים היטב (מקרצפים) את תפוחי האדמה על קליפתם.
מכניסים לסיר גדול עם מים ומלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה וממשיכים לבשל עד שהם מתרככים למחצה: מזלג שנועצים בהם ננעץ תוך התנגדות קלה.
מסננים ומניחים על תבנית אפיה שטוחה.
בעזרת שורש כף היד מכים (יענו- דופקים) על כל תפוח אדמה כדי שיתפוצץ וישתטח. מכאן השם שהצמדתי להם. (אם הוא אינו משתטח, אלא מגלה התנגדות, סימן שעדיין אינו רך מספיק). אבל אל תכו חזק מידי, כדי שתפוח האדמה עדיין יישאר כיחידה אחת ולא יתפרק לחלוטין. (מקווה שההסבר ברור....)
כאן אפשר להכין מראש.
כשעה לפני הארוחה, מחממים תנור לחום גבוה (400-450 פ.).
מזלפים ביד נדיבה שמן זית. זורים מלח גס. מוסיפים כל מה שרוצים להוסיף (שיני שום, טימין וכו) ואופים עד שהם מקבלים מעטה פריך ושחום, בערך 40-45 דקות.
לא מכירה מישהו, שניסה ולא התמכר!
ולא, ההמצאה אינה שלי, כאמור, נלקחה מהמגזין שהיה כל כך אהוב עלי.
תגובות