כ 15 עוגיות כפולות (תלוי בגודל)
חומרים
לעוגיות:
175 גרם קמח - 1.2 כוסות
30 גרם אבקת קקאו - קצת יותר מרבע כוס
1/2 כפית אבקת אפייה
160 גר' חמאה רכה
120 גרם סוכר חום בהיר - 1 כוס
50 גרם סוכר דק - 3/4 כוס
1 כפית תמצית וניל
(FLEUR DE SEL) 1/2 כפית מלח פלור-דה-סל
150 גר' שוקולד מריר 70% קצוץ לחתיכות קטנות
לגנאש:
150 גרם שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר 70% קצוץ לחתיכות קטנות
הכנה
1. מנפים ביחד קמח, קקאו ואבקת אפייה.
2. מערבבים חמאה במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם חלק.
3. מוסיפים לחמאה את שני סוגי הסוכר ומקציפים (קרמאז'),
מוסיפים תמצית וניל ומלח ומקציפים.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח,
קקאו ואבקת האפייה. מערבבים רק עד לקבלת גושי בצק.
5. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד לקבלת בצק קרוב לאחיד.
מומלץ לערבב כמה שפחות.
6. אוספים את הבצק לגוש אחיד, מחלקים לשני חלקים ויוצרים
מכל חלק גליל. מומלץ שקוטר הגליל יהיה 3.5-4 ס"מ.
7. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
8. מחממים תנור ל 170 מעלות וחותכים את גלילי העוגיות
לדסקיות בעובי 1 ס"מ.
9. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יש להקפיד על מרווח
בין העוגיות משום שהן מתרחבות.
10 . אופים כ 12 דקות (תלוי בתנור). העוגיות תראנה לכם לא
אפויות מספיק, אבל זה בסדר, הן מתקררות ומתקשות.
טיפ ליצירת עוגיות סימטריות פעמים רבות עוגיות מאבדות צורה
באפייה, מסיבות שונות הן נהיות שטוחות מדי. כדי למנוע מצב
כזה, אחרי כמה דקות אפשר להוציא את התבנית מהתנור,
ובאמצעות רינג קטן (כמו של טארט קטן) אפשר פשוט לעגל את
העוגייה בחזרה בדרך הזו: מניחים את הרינג מסביב לעוגיות
ופשוט מסובבי את הרינג סביב העוגייה במעגלים גדולים כך שכל
הדפנות שלה מתעגלות והעוגייה שוב מצטמצמת בגודלה ונהיית
פחוסה יותר ומוגדרת בצורתה. מחזירים לתנור להשלמת האפייה.
הטיפ הזה הוא אחד החשובים ביותר בתחום אפיית העוגיות.
שמרו אותו גם למתכונים אחרים.
11 . מוציאים מהתנור, מחכים כמה דקות ובאמצעות פלטה
מעבירים את העוגיות לרשת צינון.
12 . בנתיים, מכינים את הגנאש: מביאים שמנת לסף רתיחה,
יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים עד לקבלת
גנאש חלק. מצננים לטמפ' החדר (חשוב מאוד שהגנאש לא יהיה
חם מדי) ומעבירים לשק זילוף.
13 . מזלפים על חצי מהעוגיות כמות נדיבה של גנאש ומצמידים
לכל עוגייה עם גנאש עוגייה נוספת.
תגובות