גאלט פטריות וגבינות-עליזה.
הכמויות מספיקות בערך לגאלט עגול בקוטר של 23-25 ס"מ (אחרי קיפול שוליים). ניתן להגדיל כמויות אם רוצים שיספיק ליותר אנשים.
החמרים:
בצק עלים מרודד לגודל הרצוי.
1 בצל גדול פרוס (לא קצוץ) או שניים בינוניים.
שמן/שמן זית קל לקרמול הבצלים.
7-8 פטריות שיטקי-חתוכות לגודל בינוני
1 סלסלה של פטריות בלה (חומות)-חתוכות לגודל בינוני
1 סלסלה של פטריות שמפיניון לבנות-חתוכות לגודל בינוני
1 אגס מוצק קלוף וחתוך לקוביות.
גבינת פרמז'ן מגוררת.
גבינת גרוייר מגוררת.
11/2 כפות ליקר/קוניאק
1-2 כפות קמח תפוחי אדמה או קמח לבן
2-3 ענפי טימין.
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט מגורר (עדיף טרי)
חלמון ביצה/ביצה שלמה למריחה על השוליים-egg wash
ההכנה:
במחבת מחממים שמן/שמן זית קל. מוסיפים את הבצל הפרוס ומזהיבים על להבה בינונית עד שהבצל מתקרמל והופך זהוב. לא על להבה גדולה כדי שלא ייחרך ויהפוך חום כהה.
מוסיפים את הפטריות החתוכות וממשיכים לטגן/להקפיץ תוך ערבוב. הפטריות ישחררו (יגירו) נוזלים ואלו יתאדו בהמשך הטיגון.
מוסיפים מלח, פלפל שחור ומגררים אגוז מוסקט.
אם יש עדיין נוזלים, מוסיפים 1-2 כפות קמח או קמח תפוחי אדמה.
מוסיפים את קוביות האגס.
מוסיפים 11/2 כפות ליקר וממשיכים עד שהליקר נספג ולא נותרו כמעט נוזלים במחבת. מצננים!!!
מרפדים תבנית אפיה שטוחה בנייר אפיה.
משטחים את בצק העלים על התבנית מעל נייר האפיה וחותכים שוליים כדי לעצב לעיגו (טעות שלי כשהדגמתי לכן: לא שטחתי על התבנית והתקשיתי להעביר אליה את הגאלט עם הפטריות).
כשהפטריות הצטננו, (שימו לב: לא פטריות חמות) מפזרים אותן על בצק העלים, אבל דואגים להשאיר שוליים חשופים בהיקף ברוחב של 5-6 ס"מ ללא פטריות.
מפזרים את שני סוגי הגבינות המגוררות.
מניחים מלמעלה את ענפי הטימין.
מקפלים את שולי הבצק פנימה, תוך יצירת קפלים. (ראו תמונה של גאלט תפוחים באחד הפוסטים הקודמים).
מורחים את השוליים בביצה.
אופים בתנור מחומם מראש בחום של 370 מעלות פרנהייט עד שהגאלט זהוב ונראה אפוי.
הערות:
ניתן, כמובן, להשתמש בפטריות מסוג אחד בלבד.
אני מוסיפה, לפעמים פטריות יער אטלקיות מיובשות, מושרות במים רותחים וקצוצות. די בכמות קטנה כדי ״להקפיץ״ את הטעם .
במקום גאלט עגול אפשר להכין ריבועים מבצק עלים. חורצים בסכין ריבוע פנימי סמוך לשוליים, כאילו יוצרים מסגרת של הריבוע. (רק חורצים, לא חותכים ממש) וממלאים את הריבוע הפנימי בתערובת הפטריות. מורחים את הביצה על השוליים שנותרו חשופים. השוליים מתנפחים במהלך האפיה והופכים זהובים, מלית הפטריות במרכז.
מי שאוהב גבינה כחולה, מוזמן להוסיף נקודות גבינה כחולה על הפטריות בתום ההקפצה/טיגון לפני האפיה.
תגובות