סלט סלק ברוטב ווסאבי תפוז -עליזה
המנה בהשראת המסעדה Prohibition מצ'רלסטון, בה אכלנו בדרך חזרה מפלורידה. אכלנו והתעלפנו!!! ניסיתי לשחזר והתקבלה מנה טעימה, די דומה למקור.
בסוף המתכון (הארוך) הוספתי מהדורה מקוצרת .
במסעדה הגישו עם סלק צהוב חתוך לחתיכות גדולות ועם קייל. אני הכנתי עם קוביות סלק וארוגלה.
2 צרורות של סלק (עדיף צהוב)
זיתים שחורים
לפני הגשה מערבבים עם:
עלי קייל קצוצים או עלי ארוגלה
גרעיני דלעת/פקאנים קלויים.
גבינת פטה/גבינת עזים
לרוטב
שמן זית
מיץ לימון,
מיץ תפוזים
רוטב צ'ילי מתוק
1 כף חרדל דיז'ון
1-2 כפיות מחית ווסאבי משפופרת. אם אין, משתמשים ברוטב ווסאבי (מיונז- ווסאבי) אבל מוסיפים יותר, עד שטעם הווסאבי מורגש
מעט דבש- אם חסר איזון של חמוץ- מתוק-חריף.
קליפת לימון וקליפת תפוז
פתיתי צ'ילי או מעט אריסה למי שמעדיף מעט חריף
מערבבים: עדיף בעזרת מטרפה או אפילו בלנד מוט.
למהדרין: מכניסים לכלי גבוה וצר את כל המרכיבים פרט לשמן. מבלנדרים בעזרת בלנדר מוט ומוסיפים תוך ערבול את השמן בזרם דק.
ההכנה:
מקרצפים היטב את הסלק תחת מים זורמים.
מפזרים מלח גס על תבנית מרופדת בנייר אפיה או רדיד אלומיניום. אפשר למרוח את הסלקים במעט שמן זית.
מניחים על המלח את הסלק, סוגרים/מקפלים את הנייר כך שייוצר כיס אטוס. (לא הדוק)
אופים בתנור חם -400 מעלות פרנהייט . בודקים אם הסלק מספיק רך כדי לנעוץ בו מזלג, אך לא רך מידי.
מצננים ומקלפים.
חותכים לקוביות גדולות. מוסיפים זיתים וגבינת פטה
מערבבים עם הרוטב. עדיף לערבב עם הרוטב כמה שעות לפני הגשה.
לפני ההגשה מוסיפים את עלי הקייל או הארוגלה.
שוטפים היטב את הסלק (משפשפים) וקוטמים את השורש והצד של הגבעול. מורחים שמן זית , עוטפים בנייר אלומיניום ודואגים שרדיד האלומיניום יאטום לחלוטין את הסלק. (חילקתי את הסלק לשניים, ויצרתי מעין שני כיסים סגורים היטב מלמעלה). מניחים על תבנית אפיה ואופים בחום גבוה- 400-450 מעלות פרנהייט, בערך שעה. פותחים בזהירות רבה (האדים שכלואים בפנים חמים מאוד), מצננים ומקלפים. חותכים לקוביות גדולות. קוצצים זיתים שחורים (לדעתי אפשר גם ירוקים), מוסיפים לקערה עם הסלק.
מכינים את הרוטב: (אני מכינה בכלי גבוה וצר עם בלנדר מוט כמו את כל רטבי הוינגרט): מיץ לימון, מעט מיץ תפוזים, קליפת תפוז, קליפת לימון, מעט חרדל דיז׳ון, דבש ,מלח ווסאבי. ווסאבי ניתן לקנות בשופפרות (די מרוכז). כשאין, אפשר להשתמש ברוטב ווסאבי מבקבוק, שהוא פחות מרוכז. אפשר להוסיף רוטב צ'ילי מתוק ו/או אריסה. כל זה בכלי (כוס) גבוה. מתחילים לבלנדר תוך הוספה של שמן זית בזילוף דקיק. (מעדיפה כאן שמן זית קל, שטעמו פחות דומיננטי). כמויות מדוייקות אין לי. תטעמו ותתקנו תיבול.
לפני ההגשה מערבבים את הסלק עם הרוטב, מוסיפים גבינת פטה מפוררת, גרעיני דלעת או פקאנים קלויים וארוגלה. במקור: לא ארוגלה, אלא קייל. חושבת שעם ארוגלה המנה עדינה יותר. אבל עלי ארוגלה מתרככים מהר ומאבדים צורה, לכן מוסיפים אותם ממש לפני הגשה.
למתכון מקוצר:
סלקים טריים או מבושלים באריזות וואקום
טריים: עוטפים ברדיד אלומיניום ואופים בחום גבוה מאוד עד שמתרככים, אך עדיין שומרים על פריכות. מקלפים .
חותכים לקוביות. מערבבים עם הרוטב, שהוכן מהמרכיבים הנ״ל: מיץ לימון, מיץ תפוזים, רוטב צ׳ילי מתוק, חרדל דיז׳ון, דבש, מלח, שמן זית, וואסבי ואריסה.
מוסיפים זיתים פרוסים וגבינת פטה .
לפני ההגשה מוסיפים עלי ארוגלה או קייל ופקאנים קלויים קצוצים גס.
תגובות