תפיחיות/פשטידת ברוקולי
(בהשראת המנה הכל כך טעימה שהכינה אריאנה)
המצרכים:
תפרחת גדולה של ברוקולי, מבושלת עד למרקם רך ללא ה״גזע״. את ה״גזע״ אפשר לקצוץ ולבשל ביחד עם התפרחות עד ריכוך.
מאחר שהכנתי בתבנית מאפינס שקעים קטנים, העדפתי לבשל את הברוקולי למרקם ממש רך ומעכתי במזלג. אם אופים כפשטידה אחת גדולה, אפשר להשאיר את הברוקולי בצורת תפרחות קטנות.
חמאה/שמן זית/שמן זית קל
בצל קצוץ
2-3 כפות קמח או עמילן תירס
חלב ושמנת מתוקה
2 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר
גבינה צהובה מגוררת, עדיף מהסוג הקשה.
ההכנה:
במחבת מחממים חמאה/שמן ומזהיבים את הבצל הקצוץ.
מוסיפים את הקמח/קמח תירס ומערבבים.
מוסיפים את התבלינים
מוסיפים בהדרגה חלב/שמנת מתוקה תוך בחישה/טריפה נמרצת עד שמתקבל רוטב הומוגני. הרוטב צריך להיות במרקם נוזלי, אבל סמיך מעט.
מוסיפים פנימה את הברוקולי.
מסירים מהאש, מצננים מעט.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך לא יבש מידי.
טורפים את החלמונים. מוסיפים אותם אל רוטב הבשמל תוך בחישה נמרצת.
מוסיפים גבינה מגוררת
מקפלים פנימה את החלבונים.
יוצקים לעטרות נייר (יעני- מנז׳טים) ואופים-340 מעלות פרנהייט בתבנית שקעים עד שמתייצב אך עדיין רך. כשמתקרר זה מתייצב עוד יותר, לכן הזהרו מאפיית יתר.
אם אופים בתבנית שטוחה כפשטידה, זמן האפיה מתארך.
אפשר, כמובן, להחליף את הברוקולי בירק אחר: תרד קצוץ, אספרגוס, פטריות ועוד.
אפשר להוסיף שמיר קצוץ.
תגובות