בצק שמרים קר
המתכון המקורי התפרסם בספר ״עוגות לכל עת״ של נירה שויאר. את הטכניקה של חיתוך הגלילה וליפוף הגלילה ראיתי, כנראה, ממקור אחר, למרות שהייתי בטוחה שלמדתי ממנה.
חושבת שזאת העוגה שהכנתי עד היום פעמים הכי רבות: לארועים משמחים ולהבדיל, לניחום אבלים.
לא נדרשת כאן מיומנות רבה מידי כפי שנדרשת להכנת בצק שמרים מסורתי והתפחתו.
את הבצק ניתן להכין מראש ולשמור במקרר מספר שעות או לילה שלם. אפילו עדיף!
מצרכים:
1 שקית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1/4 כוס מים חמימים.
4 כוסות קמח+ קורט מלח (כאן אין צורך לפתח רשת גלוטן חזקה, לכן אפשר להשתמש בקמח רגיל)
200 גרם חמאה לא מלוחה רכה.
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1/2 כוס נוזלים (אני מעדיפה שמנת חמוצה) אם הבצק יבש ולא הופך לרך והומוגני, מוסיפים שמנת.
תמצית וניל (לא תחליף וניל!!!)
קליפת לימון מגוררת
ההכנה:
ממיסים את השמרים והסוכר במים החמימים בקערה קטנה. (יש שמוסיפים את השמרים ישירות לקמח. לדעתי, וכדי לוודא שהשמרים פעילים וייטמעו היטב בקמח, עדיף להמיס בנפרד).
משאירים את השמרים מספר דקות לתסוס בקערה.
בינתיים מכניסים לקערת מיקסר את כל החמרים. כן, גם את החמאה והמלח, שבדרך כלל מוסיפים מאוחר יותר. מוסיפים את השמרים שתפחו.
מעבדים במיקסר עם וו לישה (קרס) במהירות הכי נמוכה 5-10 דקות.
משטחים לדיסק מרובע, עוטפים בצורה רפויה בניילון נצמד ומכניסים למקרר. אפשר להכניס למיכל משומן מעט עם מכסה.
עדיף לעבוד עם בצק קר, לכן מוציאים מהמקרר כשמתכוונים לרדד. אין צורך להתפיח לפני אפיה.
מליות ורעיונות לעיצוב- פרק נפרד!
תגובות