עוגת שוקולד ללא קמח
עוגה שמתאימה לפסח וגם לכל ימות השנה, במרקם רך ובטעם שוקולדי מאוד. הכנה מהירה יחסית ומספר מרכיבים מועט. את המתכון העתקתי מהאתר של מרתה סטיוארט לפני שנים עם שינויים שלי.
אפשר להגיש אותה מאובקת באבקת סוכר. אפשר להגיש עם קצפת. אם מוסיפים רטבים- רוטב וניל, רוטב שוקולד או אפילו רוטב פירות יער, העוגה משתדרגת פלאים.
המצרכים:
180 גרם חמאה לא מלוחה חתוכה לקוביות
225 גרם שוקולד מריר (מאיכות טובה, רצוי לא שוקולד צ'יפס רגיל שמוכרים בסופרמרקט. איכות השוקולד תיקבע את איכות העוגה. אני משתמשת בשוקולד מריר בלגי ובשוקולד חלב בלגי ביחס של שלושה רבעים ורבע לטובת המריר.
6 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים + ביצה שלמה.
1 כוס סוכר, קורט מלח
2 כפות ברנדי
ההכנה:
מחממים תנור ל-300 מעלות פ.
משמנים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית (9 אינץ'), מרפדים את התחתית בנייר אפיה ומפזרים על הדפנות סוכר.
ממיסים במיקרו (30 שניות בכל פעם) שוקולד קצוץ. כל שלושים שניות מוציאים מהמיקרו ומערבבים. השוקולד נראה תחילה כאילו לא נמס, אבל כשמערבבים, רואים שבפנים הוא מתחיל להנמס.
כשהשוקולד כמעט נמס לחלוטין, מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים להמיס ולערבב. החמאה תימס די מהר.
מקציפים את החלמונים והביצה השלמה עם מחצית מכמות הסוכר לקבלת מרקם בהיר ותפוח
מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים. (הקערה חייבת להיות נקיה לחלוטין ויבשה, ללא טיפת שומן). את המחצית השניה של הסוכר מוסיפים לאט תוך כדי הקצפה.
מוסיפים את השוקולד והחמאה אל קציפת החלמונים. מערבבים קלות במיקסר עד למרקם הומוגני.
מוסיפים שליש מקצף החלבונים אל תערובת השוקולד. מקפלים בעזרת מרית. מוסיפים עוד שליש מהקצף ומקפלים בעזרת המרית.
מוסיפים תערובת השוקולד אל מה שנותר מקצף החלבונים. מקפלים בעדינות.
שופכים אל התבנית ואופים עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש, עם פירורים מעטים יבשים יחסית.
כשמוציאים מהתנור, מעבירים בזהירות סכין סביב הדפנות כדי להבטיח שהיא תתכווץ באופן שווה ועם פחות סדקים.
העוגה עולה מאוד באפיה (כמו סופלה) וצונחת עם הוצאתה מהתנור. זה בסדר. מתקבל מעליה מעין קרום פריך.
אפשר להגיש את העוגה חמה.
אם שומרים במקרר ליום המחרת, יש להוציא אותה מהמקרר מספיק זמן כדי שבזמן ההגשה תהייה בטמפרטורת החדר.
(שוקולד וגבינה מגישים בטמפ. החדר. חמאת הקקאו שבשוקולד נמסה בטמפ. של הגוף. מכאן התחושה הנעימה והממכרת שהשוקולד מעורר על הלשון)
אפשר להגיש בלווית קצפת ורטבים שונים, אפשר לצפות בגנאש שוקולד, אפשר להסתפק רק באיבוק סוכר. אפשר להגיש אותה חמה.
תגובות