בראוניז על טבעיים (כשמם כן הם)- עליזה.

בראוניז על טיבעיים-עליזה

המתכון הכי הכי שלי.

המתכון במקור הוא של ניק מלג'רי מאינסטיטוט אוף קולינרי בניו יורק. הבאתי אותו לפורום האפיה של על השולחן והוא הפך להיט. מאז הוא מככב ברשת באתרים ובלוגים רבים, לפעמים בלי קרדיט למקור, שממנו אני קיבלתי את המתכון.  הבראוניז הכי הכי טובים שטעמתי. רכים, שוקולדים, עם קרום מתפצח. ההצלחה תלויה באיכות השוקולד ובזמן האפיה. אני משתמשת בערך ב-180 גרם שוקולד מריר (לפחות 54%) והשאר- שוקולד חלב. מוסיפה כף גדושה קקאו איכותי לבלילה. לפעמים חוטאת ומוסיפה עוד 10-15 גרם שוקולד. שיהיה!

חשוב לאפות אותם עד שהם מתייצבים, אך המרכז עדיין לח. 

לגיוון: אפשר להוסיף ככל שהדמיון מציע: אגוזים (פקאנים) ,שוקולד קצוץ (אפשר גם לבן), קוקוס, אצבעות קינדר חתוכות, שוקולד במליות שונות: תפוז, פטל, קרמל וכו, מקופלת, פטל טרי או קפוא, דובדבנים, בצק עוגיות, עוגיות אוראו שבורות  וכו׳  וכו׳.

אפשר לצפות ברוטב שוקולד, רוטב וניל וכו. 

אפשר להשתמש בהם כשכבת בסיס מעולה לקינוחים.

אפשר לקרוץ מהם עגולים או ריבועים ולהוסיף שכבות מוס, אינסרט  פירות וכו ומתקבל קינוח מרהיב בכוס.

כמות כזאת גדולה של סוכר? כן!!!! הסוכר אינו רק ממתיק, הוא נמס בחום התנור ומוסיף לחות למאפה. הרשיתי לעצמי (ולכם) להוריד מעט, אבל רק מעט! . אם תורידו ממש מכמות הסוכר, לא תקבלו את המאפה הרך כמצופה.

אפשר להקפיא. 

אם מתקשים בחיתוך, אפשר להקפיא למספר דקות ולחתוך חצי קפוא.

לחומרים:

200 גרם חמאה (במקור: 228 גרם שהם 2 מלבנים של חמאה) חתוכה לקוביות קטנות.

225 גרם שוקולד מאיכות טובה (רצוי מריר Bittersweet) קצוץ

4 ביצים גדולות

½  כפית מלח

1 כוס סוכר לבן  (מורידה ל-3/4 כוס)

1  כוס דחוסה סוכר חום ( מורידה ל-3/4 כוס)

2 כפיות תמצית וניל 

,2 כפות ליקר

1  כוס קמח.

2 כפות קקאו איכותי- התוספת האחרונה שלי למתכון: מעצים את טעם השוקולד.

לגיוון: אפשר להוסיף ככל שהדמיון מציע: אגוזים (פקאנים) ,שוקולד קצוץ (אפשר גם לבן), קוקוס, אצבעות קינדר חתוכות, שוקולד במליות שונות: תפוז, פטל, קרמל וכו, מקופלת, פטל טרי או קפוא, דובדבנים , שברי עוגיות (אוראו?), בצק עוגיות וכו׳ וכו׳.

אופן ההכנה:

ממיסים שוקולד וחמאה.

טורפים ביצים (אפשר בעזרת מיקסר יד או מטרפה ידנית), רק עד לקבלת תערובת קיצפית מעט, פחות מדקה).

מוסיפים מלח, סוכר לבן וחום ווניל. טורפים מעט.

מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה.טורפים קלות.

מוסיפים בתנועות קיפול את הקמח.

משמנים תבנית מלבנית (32 ס"מ על 22 ס"מ), מרפדים בנייר פרגמנט משומן.

אופים בחום של 180 מעלות עד שהעוגה הופכת יציבה ופניה סדוקים מעט. (25 עד 35 דקות, תלוי בתנור). לא לייבש!

מצננים את העוגה, הופכים, קולפים את נייר הפרגמנט וחותכים לרבועים.

ניתן לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר (אם עומדים בפיתוי ולא מחסלים מיד) או להקפיא.