טארט אגוזים בקרמל – רוני ונציה

חומרים לבצק:

11/2 כוסות קמח

1 כף סוכר

שמינית כפית מלח

175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כף וחצי מים קרים 

חומרים למילוי:

3/4

 כוס שמנת מתוקה 

50 גרם חמאה חתוכה לקוביות (לאחרונה משמיטה)

כפית ליקר תפוזים (אני שמתי ליקר קפה)

כוס וחצי סוכר

2 ושלושת רבעי כוסות אגוזי לוז קלויים קלופים חתוכים גס

(או אגוזי מלך או תערובת משניהם)

תבנית לטראט 26 ס"מ משומנת 

ההכנה: 

1. לבצק: שמים במעבד מזון קמח, סוכר ומלח ומערבבים. מוסיפים חמאה ומעבדים בפולסים לקבלת תערוכת פרורי בצק קטנים. מוסיפים את המים ומפעילים מעט, רק עד שהתערובת מתאחדת קצת.

על משטח מקומח מעבדים קלות ומעצבים לכדור. עוטפים ושמים במקרר לחצי שעה.

2. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית בעובי דק ואחיד. מחוררים את הבצק במזלג ומקפיאים כ-רבע שעה. מחממים תנור ל-180.  

3. מניחים על התבנית ניר אפיה ועליו שעועית יבשה. אופים כ-30 דקות עד שהבצק בגוון שחום זהוב. מוציאים מהתנור, מסירים את ניר האפיה ומצננים על רשת.

4. מילוי: שמים בסיר את שמנת וליקר ומחממים לתערובת חמימה.

5. שמים במחבת גדולה. רחבה וכבדה 4 כפות מהסוכר ומבשלים על אש בינונית מבלי לערבב עד שהופך לנוזלי וצבעו חום בהיר. מערבבים מעט, רק בסוף להמסה מוחלטת. מוסיפים 2 כפות סוכר וממיסים בערבוב בכף עץ עד ההופך לקרמל נוזלי וחלק. ממשיכים שתי כפות בכל פעם, את כל כמות הסוכר. 

6. מסירים מהאש ומניחים על השיש.  יוצקים מיד לאט לאט ובזרם דק את השמנת החמימה לקרמל תוך ערבוב רציף (מבעבע נמרצות). מגרדים תחתית המחבת שכל הקרמל התערבב.  מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים.

7. מוסיפים את האגוזים לקרמל. . מערבבים עד שכל האגוזים מכוסים בקרמל.  מחזירים לאפיה בתנור ל-10 דקות.

• ניתן לזלף פסים דקים של שוקולד מריר מומס.
• מצננים  לטמפ. החדר ומגישים או שומרים במקרר. מוציאים מהמקרר כשעה לפני הגשה.