טארט תפוחים בקרמל טופי

כאן הקלתית ללא שקדים טחונים. לאחרונה אני מכינה קלתית עם שקדים טחונים. מתכון אעלה בנפרד.

לקלתית:

2 כוסות קמח

125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 ביצה

3-5 כפות מי קרח

קורט מלח.

בפוד פרוססור מעבדים בפולסים קמח, מלח וחמאה עד לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה. מעבדים כמה שניות. מוסיפים מי קרח וממשיכים לעבד בפולסים, עד שמתחיל להתגבש בצק. מפסיקים לפני שהבצק מתגבש לגמרי והופך להומוגני וחלק.

אוספים את גושי הבצק על ניילון נצמד ומהדקים קלות לדיסק שטוח. 

עוטפים בניילון ושולחים למקרר לשעה לפחות.

תפוחים:

5-6 תפוחים. (תלוי בגודל). 

3/4 כוס סוכר חום+מעט מים

מיץ מלימון קטן

3 כפות חמאה

מעט שמנת מתוקה.

קנמון, קליפת לימון, צימוקים (אופציה), ליקר תפוחים (או כל ליקר אחר).

2 כפות קורנפלור.

מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות בינוניות. (אני משתמשת במכשיר שקולף, מוציא ליבה ופורס). 

מזלפים מחצית ממיץ הלימון ומערבבים בקערה.

במחבת מפזרים 3/4 כוס סוכר חום. מוסיפים מעט מים ואת שארית מיץ הלימון. מתחילים להמיס הכל על להבה בינונית. ממשיכים לבשל עד לקבלת קרמל בהיר. (עם סוכר חום קשה להבחין בצבע, אבל כשמתכהה ומתחיל ריח של קרמל, הגענו לשלב הרצוי).

מוסיפים חמאה.

מוסיפים את התפוחים. ממשיכים לבשל עד שהתפוחים מתכהים מעט ומתרככים מעט.

מוציאים את התפוחים בעזרת כף מחוררת. את הנוזלים משאירים במחבת.

מוסיפים קנמון (כפית), גרידת לימון וצימוקים (עדיף כאלו שהושרו ביין ותפחו) ומערבבים עם קורנפלור.

ממשיכים לבשל את הנוזלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. מוסיפים בזהירות מעט שמנת מתוקה, עד לקבלת מרקם של קרמל/טופי נוזלי.

מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים לתבנית הרצויה. אפשר למרוח בחלבון ביצה או ריבה כדי ליצור שכבת בידוד ולקבל טארט פריך. מניחים מעל את התפוחים שהצטננו.

אם רוצים ציפוי פירורים (ראה למטה), מפזרים אותם עכשיו.

אופים בתנור מחומם ל-180 מעלות צ. 350 פ. עד ששולי הטארט והפירורים נראים אפויים וזהובים.

אופציה: זאת הדרך שאני מכינה לאחרונה: אופים את הטארט חצי אפייה עיוורת, מורחים  חלבון ביצה (או ריבה) , ממלאים  בתפוחים וממשיכים לאפות.

לציפוי פירורים:

6 כפות קמח

6 כפות סוכר

6 כפות שקדים/פקאנים קצוצים

50 גרם חמאה.

בעזרת הידיים "משפשפים" את הקמח, הסוכר והפקאנים עם קוביות החמאה. ממשיכים לעבד בידיים עד שנוצרים פירורים.